Корзина
16 отзывов
+7
499
707-13-82
+7
800
333-78-89
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
МОДУЛЬНЫЕ ЦЕХА, КОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ЗАВОДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Требования к Холодильникам, Мясным и Консервным цехам

Требования к Холодильникам, Мясным и Консервным цехам

Требования к Холодильникам, Мясным и Консервным цехам

Требования к Холодильникам, Мясным и Консервным цехам

Холодильник

Состав холодильника: камеры термической обработки мясопродуктов, камеры хранения мясопродуктов; камеры санитарной обработки грузов, сомнительных в ветеринарно-санитарном отношении; экспедиции; бытовые помещения; кладовая (шкаф) для хранения уборочного инвентаря; для санитарной обработки транспортных средств.

Бытовые помещения для рабочих холодильника (кроме курительных) допускается размещать в соседних помещениях или в общем бытовом корпусе мясокомбината.

Для замораживания мяса, допускаемого с разрешения ветнадзора к использованию с ограничениями, должна быть предусмотрена камера емкостью примерно 5 т, которая после соответствующей дезинфекции может быть использована для замораживания прибывшего и оттаявшего в пути мяса.

Мороженое мясо, допускаемое с разрешения ветнадзора к использованию с ограничениями, может храниться в общей камере холодильника на специально выделенном участке, огражденном решетчатой перегородкой.

Замораживание финнозного мяса производится в общих камерах замораживания мяса на отдельной нитке подвесного пути. Температура в толще мышцы не должна превышать минус 13 °С.

Мороженое финнозное мясо допускается хранить отдельными штабелями в общих камерах хранения мороженого мяса.

Использование камер термической обработки в качестве коридоров для прохода людей, проезда вилочных погрузчиков, электрокар и тележек, возврата троллеев и разног напольным транспортом не допускается.

Высоты подвесных путей для транспортировки мясопродуктов и их расположение должны исключать возможность соприкосновения продуктов с полом, стенами, охлаждающими приборами.

Для подготовки продуктов к реализации (взвешивание, комплектование заказов) в холодильнике должна предусматриваться экспедиция с выходами на железнодорожную и автомобильную платформы.

При экспедиции должна предусматриваться контора, расположенная таким образом, чтобы при получении продуктов клиенты, не входя в экспедицию, могли оформить документы.

Выпуск колбасных изделий и других продуктов через экспедицию холодильника допускается в таре. При выпуске через экспедицию холодильника колбасных изделий и других продуктов в неупакованном виде необходимо выделить участок экспедиции, отгороженный сеткой или барьером высотой не менее 2 метров, с отдельной дверью.

Мясоперерабатывающий цех

Мясоперерабатывающий цех, в зависимости от мощности и ассортимента выпускаемой продукции состоит из следующих помещений и камер: накопителей, дефростеров, дефростеров-накопителей; туалета туш; сырьевого (разделка, обвалка и жиловка мяса); производство полуфабрикатов, пельменей, котлет, фасованного мяса, отрубов; посолочного; приготовления фарша; шприцовочного; осадочной; термического; дымогенераторной, топочного; производства субпродуктовых изделий; производства блоков; выдержки мяса; охлаждения колбасных изделий; хранения колбасных изделий; сушильной; накопления сырокопченых и полукопченых колбас для отгрузки; экспедиции; подготовки кишечной оболочки; дробления костей; вытопки жира из костей; подготовки, мойки и стерилизации оборотной тары; расфасовки и упаковки колбасных изделий; производства пельменей; складов (кладовых, шкафов) муки, соли, специй и прочих вспомогательных материалов; централизованного приготовления дезинфицирующих и моющих растворов с подачей их по трубопроводам к местам дезинфекции и мойки во все производственные помещения мясоперерабатывающего цеха.

Допускается объединение в одном помещении процессов разделки туш, обвалки и жиловки мяса, приготовления фарша для колбас, котлет и пельменей, шприцевания колбас, производства мясных полуфабрикатов, фасованного мяса, торговых отрубов, котлет, подготовки мяса для замораживания в блоках.

Дробление костей должно производиться в отдельном помещении.

Вытопка жира из костей должна производиться в отдельном помещении.

Пути транспортирования сырья и полуфабрикатов не должны пересекаться с путями транспортирования готовых колбас и копченостей.

Туалет туш в мясоперерабатывающем и консервном цехах следует производить в отдельном помещении.

Разделка туш, обвалка и жиловка мяса, приготовление фарша и шприцевание колбас, изготовление мясных полуфабрикатов, котлет, торговых отрубов, фасованного мяса должны производиться в помещениях с искусственным охлаждением или кондиционированием воздуха. Требуемые технологические параметры - температура и относительная влажность воздуха - в производственных помещениях и охлаждаемых камерах должны приниматься согласно Временным нормам технологического проектирования и технико-экономическим показателям предприятий мясной промышленности.

При выработке ливерных колбас в количестве 0,3 т в смену и свыше дефростация и промывка субпродуктов должны производиться в отдельном помещении. Выработку изделий из субпродуктов и крови (студня, ливерной и кровяной колбас и т.д.) следует производить в отдельном помещении. Допускается изготовление ливерных колбас в количестве до 0,8 т в смену в помещении и на оборудовании по производству колбас из мяса при условии последовательной их выработки.

Хранение готовых ливерных колбас разрешается производить совместно с колбасами из мяса в общих камерах, температура которых должна обеспечивать охлаждение ливерных колбас в соответствии с Временными нормами технологического проектирования и технико-экономическими показателями предприятия мясной промышленности.

Разрешается производить выработку колбасных и консервных изделий из мяса, допускаемого с разрешения ветеринарного надзора к использованию с ограничениями, в основных цехах, но в период, когда не вырабатываются изделия из кондиционного мяса. Оборудование, инвентарь, тара и помещение после переработки такого мяса должны дезинфицироваться.

Подача топлива открытым способом к топкам обжарочных и коптильных камер и в дымогенераторную через производственные помещения не допускается.

Подача чистой оборотной тары для полуфабрикатов и колбасных изделий допускается через упаковочную, экспедицию или коридоры цеха, минуя производственные помещения.

Для приема, хранения и просеивания муки должно быть предусмотрено отдельное помещение. Не допускается подача муки в мешках в производственные помещения и через них в помещения для хранения муки.

Подготовка кишечной оболочки должна производиться в отдельном помещении. В цехах мощностью менее 3 т колбасных изделий в смену допускается производить эту подготовку в отделении приготовления фарша на участке, отдаленном от остального помещения цеха перегородкой высотой не менее 2 м.

В цехе должны быть предусмотрены: помещения или устройства для мойки, стерилизации, сушки оборотной тары, мойки инвентаря, комбинированные умывальники со стерилизатором инструмента, кладовые (шкафы) для соли, специй, вспомогательных материалов; шкаф для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.

В цехе должно быть предусмотрено помещение или место для очистки от окалин и сажи рам, используемых для обжаривания и копчения мясопродуктов.

Скороморозильные аппараты для замораживания пельменей допускается устанавливать в помещении производства пельменей.

Упакованные пельмени допускается хранить в общих камерах совместно с другими морожеными продуктами.

В сырьевых цехах на участках обвалки, жиловки, сортировки, приготовления полуфабрикатов из замороженного, дефростированного и охлажденного сырья должны быть предусмотрены устройства для обогревания рук.

Выпуск продукции следует производить как из экспедиции мясоперерабатывающего цеха, так и из экспедиции холодильника при условии выполнения пункта 4.117 настоящих Требований.

Консервный цех (отделение)

Консервный цех (отделение) допускается размещать в отдельном здании на территории мясокомбината или в главном производственном здании мясокомбината.

Консервный цех состоит из следующих отделений: накопителя-дефростера; туалета туш; сырьевого (разделка туш, обвалка и жиловка мяса); посолочного; кулинарно-варочного; порционного; стерилизационного; сортировочного, маркировочного, упаковочного; склада банок; склада крышек; склада консервов; кладовых для вспомогательного сырья и материалов (лука, соли, специй и пр.), кладовых (шкафов) для уборочного инвентаря; моечной для инвентаря и посуды и устройства для их сушки; помещения для централизованного приготовления дезинфицирующих и моющих растворов с подачей их по трубопроводам к местам дезинфекции.

Температурный и влажностный режимы в помещениях с кондиционированием воздуха и в охлаждаемых помещениях консервного цеха определяются Временными нормами технологического проектирования и технико-экономическими показателями предприятий мясной промышленности.

Разрешается устанавливать в варочно-кулинарном отделении газовые и электрические печи, а в порционном отделении - машины для обработки мяса (волчки, куттеры, мешалки и т.п.).

Стерилизация пустых жестяных банок должна производиться в порционном отделении.

Стеклянная тара из склада должна подаваться в моечную, а из моечной - в порционное отделение, минуя другие производственные помещения консервного цеха.

Подача жести и вспомогательных материалов в жестяно-баночный цех и удаление отходов должны производиться, минуя производственные помещения.

Не допускается подача деревянных ящиков в упаковочную через производственные помещения (за исключением сортировочной).

Склад пустых банок допускается размещать в консервном или жестяно-баночном цехе.

Предыдущие статьи
Контакты
+7499707-13-82
многоканальный.
+7800333-78-89
бесплатный звонок
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
ООО «ХолодПрофи»
Компания ООО «ХолодПрофи»