Корзина
17 отзывов
+74997071382
+78003337889
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
МОДУЛЬНЫЕ ЦЕХА, КОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ЗАВОДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Требования для мясоперерабатывающих цехов

Требования для мясоперерабатывающих цехов

Требования для мясоперерабатывающих цехов

В зависимости от мощности и ассортимента производимой продукции, цех мясопереработки может состоять из нескольких отделений. Это накопители, помещения для туалета туш, а также сырьевая камера, где производится разделка, обвалка и жиловка мяса. Далее располагается цех по производству полуфабрикатов и фасованного мяса, посолочная и блок по приготовлению фарша, шприцевания, осадки и термической обработки. Для хранения и сушки колбасных изделий также предусмотрены специальные комнаты с необходимым температурным режимом и влажностью воздуха. Для всех перечисленных процессов допускается объединение в одном расположении.

Особенности организации мясоперерабатывающих объектов

В отдельных помещениях должны производиться следующие мероприятия:

  • Дробление костей
  • Вытопка жира из костей
  • Туалет туш

Необходимо учитывать, что пути транспортировки сырья и полуфабрикатов не должны пересекаться с путями перемещения готовой колбасной продукции и копчёностей. Касательно требований к мясному цеху – разделывание туш, обвалка и жиловка, процесс приготовления фарша и шприцевания колбас, полуфабрикатов и торговых отрубов должно производиться в прохладном помещении с кондиционированием воздуха.

Температура и относительная влажность воздуха – это технологические параметры, которые необходимо согласовывать с Временными нормами технологического проектирования и технико-экономическими характеристиками предприятия.

Важно: При выработке ливерных колбас свыше 0,3 т за смену – дефростация и промывка субпродуктов осуществляется в отдельном помещении. Однако при условии последовательной выработки можно производить переработку ливерных колбас и студней на оборудовании для колбас из мяса. Допускается хранение готовых ливерных колбас в общих камерах при сохранении должной температуры.

Переработка мяса с ограничениями от ветнадзора в основных цехах возможна только в периоды, когда не вырабатываются изделия из кондиционного мяса. Мясной цех, оборудование и инвентарь после переработки такого сырья должны дезинфицироваться согласно санитарно-гигиеническим нормам.

Чистая тара подается через упаковочную, экспедицию и коридоры, минуя производственные места. А подача топлива к топкам и коптильным камерам открытым способом не допускается.

Прием и хранение муки производится в специально предусмотренном расположении. Подготовка кишечной оболочки также производится в отдельном помещении. В объектах производительностью до 3 т колбас за смену можно производить подготовку в отдалении от приготовления фарша на участке, за перегородкой высотой не менее 2 м.

Комплектация оснащения

В цехе должны быть предусмотрены:

  • Место для мойки, стерилизации и сушки тары, мойки инвентаря
  • Комбинированные умывальники со стерилизатором инструмента
  • Кладовые и шкафы для соли, специй и сопутствующих материалов
  • Шкаф для хранения уборочного инвентаря и дезсредств
  • Место для очистки рам для копчения и обжаривания от окалин и сажи

Мясоперерабатывающее оборудование для приготовления пельменей можно устанавливать в соответствующем помещении. Упакованные пельмени хранят в общих камерах с другими морожеными продуктами.

На участках обвалки, жиловки, сортировки, приготовления полуфабрикатов из замороженного мяса должны устанавливаться устройства для обогревания рук.

Контакты
+74997071382
многоканальный.
+78003337889
бесплатный звонок
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
ООО «ХолодПрофи»
Компания ООО «ХолодПрофи»