Корзина
17 отзывов
+7 (499) 707-13-82
8 (800) 333-78-89
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
Оборудование для животноводства

Требования для мясоперерабатывающих цехов

Требования для мясоперерабатывающих цехов

Требования для мясоперерабатывающих цехов

В зависимости от мощности и ассортимента производимой продукции, цех мясопереработки может состоять из нескольких отделений. Это накопители, помещения для туалета туш, а также сырьевая камера, где производится разделка, обвалка и жиловка мяса. Далее располагается цех по производству полуфабрикатов и фасованного мяса, посолочная и блок по приготовлению фарша, шприцевания, осадки и термической обработки. Для хранения и сушки колбасных изделий также предусмотрены специальные комнаты с необходимым температурным режимом и влажностью воздуха. Для всех перечисленных процессов допускается объединение в одном расположении.

Особенности организации мясоперерабатывающих объектов

В отдельных помещениях должны производиться следующие мероприятия:

  • Дробление костей
  • Вытопка жира из костей
  • Туалет туш

Необходимо учитывать, что пути транспортировки сырья и полуфабрикатов не должны пересекаться с путями перемещения готовой колбасной продукции и копчёностей. Касательно требований к мясному цеху – разделывание туш, обвалка и жиловка, процесс приготовления фарша и шприцевания колбас, полуфабрикатов и торговых отрубов должно производиться в прохладном помещении с кондиционированием воздуха.

Температура и относительная влажность воздуха – это технологические параметры, которые необходимо согласовывать с Временными нормами технологического проектирования и технико-экономическими характеристиками предприятия.

Важно: При выработке ливерных колбас свыше 0,3 т за смену – дефростация и промывка субпродуктов осуществляется в отдельном помещении. Однако при условии последовательной выработки можно производить переработку ливерных колбас и студней на оборудовании для колбас из мяса. Допускается хранение готовых ливерных колбас в общих камерах при сохранении должной температуры.

Переработка мяса с ограничениями от ветнадзора в основных цехах возможна только в периоды, когда не вырабатываются изделия из кондиционного мяса. Мясной цех, оборудование и инвентарь после переработки такого сырья должны дезинфицироваться согласно санитарно-гигиеническим нормам.

Чистая тара подается через упаковочную, экспедицию и коридоры, минуя производственные места. А подача топлива к топкам и коптильным камерам открытым способом не допускается.

Прием и хранение муки производится в специально предусмотренном расположении. Подготовка кишечной оболочки также производится в отдельном помещении. В объектах производительностью до 3 т колбас за смену можно производить подготовку в отдалении от приготовления фарша на участке, за перегородкой высотой не менее 2 м.

Комплектация оснащения

В цехе должны быть предусмотрены:

  • Место для мойки, стерилизации и сушки тары, мойки инвентаря
  • Комбинированные умывальники со стерилизатором инструмента
  • Кладовые и шкафы для соли, специй и сопутствующих материалов
  • Шкаф для хранения уборочного инвентаря и дезсредств
  • Место для очистки рам для копчения и обжаривания от окалин и сажи

Мясоперерабатывающее оборудование для приготовления пельменей можно устанавливать в соответствующем помещении. Упакованные пельмени хранят в общих камерах с другими морожеными продуктами.

На участках обвалки, жиловки, сортировки, приготовления полуфабрикатов из замороженного мяса должны устанавливаться устройства для обогревания рук.

Контакты
+7 (499) 707-13-82
многоканальный.
8 (800) 333-78-89
бесплатный звонок
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
ХолодПрофи
Компания ООО «ХолодПрофи»