Требования для Птицекомбинатов (цехов при мясокомбинате)

Птицекомбинат (цех при мясокомбинате)

При проектировании птицекомбинатов (цехов) следует руководствоваться общими требованиями к площадкам, генеральным планам и базам предубойного содержания птицы.

Состав базы предубойного содержания птицы:

Помещение для приема птицы с участком для ветеринарного осмотра и подбора партий птицы, направляемых на предубойное содержание, в карантин-изолятор или в санитарную камеру (отделение);

Помещение для передержки сухопутной птицы (кур и индеек);

Базы с бассейном для передержки водоплавающей птицы (гусей и уток);

Склад кормов с кормоприготовительным отделением;

Бытовые помещения для работников, обслуживающих помещения для приемки и передержки птицы;

Помещения для централизованного приготовления моющих и дезинфицирующих растворов с подачей их по трубопроводам к местам дезинфекции;

Пункт санитарной обработки автомашин, применяемых для доставки птицы (при строительстве птицекомбината на отдельной площадке от мясокомбината);

Карантин-изолятор и санитарная камера (отделение).

Помещение для приемки птицы и помещение для передержки кур и индеек могут быть размещены в одном здании.

Помещение для приемки птицы и передержки кур и индеек допускается блокировать с цехом первичной переработки птицы.

При размещении цехов предубойного содержания и первичной переработки в одном здании передача птицы на переработку должна производиться через помещение для навешивания птицы на конвейер.

Базы для предубойного содержания и передержки водоплавающей птицы должны располагаться на отдельном участке территории птицекомбината.

Изолятор, санитарная камера (отделение) для птицы:

Для содержания и переработки больной птицы и птицы с подозрением на заболевание необходимо предусматривать изолятор и санитарную камеру. Емкость изолятора и пропускная способность санитарной камеры должны быть запроектированы в размере 1,5% от суточной мощности цеха переработки птицы.

Изолятор и санитарную камеру допускается блокировать с цехом приемки птицы при условии их изоляции друг от друга. Передача птицы должна производиться через люки.

Больная птица из помещений для приемки и передержки должна передаваться в изолятор через люки.

В составе санитарной камеры для птицы должны быть предусмотрены:

Помещение для первичной переработки больной птицы с местом для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и устройством для сбора конфискатов и технического сырья;

Отделение для стерилизации условно-годных тушек птицы, состоящее из двух помещений: одно - для загрузки сырых тушек (и стерилизатор), второе - для выгрузки стерилизованных тушек птицы;

Камера для хранения мяса птицы до получения результатов лабораторного анализа;

Комната для ветеринарного персонала;

Бытовые помещения;

Кладовая для дезинфицирующих, моющих средств и инвентаря.

Состав производственных цехов (отделений):

Цех переработки птицы - помещения для навешивания живой птицы на конвейер, электроглушения и обескровливания, первичной переработки птицы, потрошения тушек птицы и обработки субпродуктов, сортировки, расфасовки, расплавления и регенерации воскомассы, переработки технических отходов;

Холодильник - камеры или тоннели для охлаждения и замораживания тушек птицы; камеры хранения, упаковочная, экспедиция;

Колбасно-кулинарный цех - помещения для приема тушек птицы; размораживания, разделки тушек, приготовления фарша, шприцевания, термической обработки изделий, расфасовки, упаковки, хранения и подготовки оболочки и других материалов, экспедиция;

Цех переработки пера - помещения для мойки, сушки, упаковки и хранения пера;

Цех производства меланжа и яичного порошка, склад яиц, помещения для сортировки, мойки, дезинфекции, разбивания яиц, розлива, сушки яичной массы, моечно-стерилизационной посуды, инвентаря и банок;

Помещения для мойки, дезинфекции и сушки инвентаря и оборотной тары;

Помещение для соли, специй и вспомогательных материалов;

Помещение для централизованного приготовления моющих и дезинфицирующих растворов с подачей их по трубопроводам в производственные цехи к местам дезинфекции.

При расположении цеха переработки птицы в отдельном здании следует предусматривать помещение для приготовления дезинфицирующих и моющих растворов непосредственно в нем.

Цех переработки птицы:

Цех переработки птицы допускается размещать в отдельном здании на территории мясокомбината и птицекомбината или сблокировать с помещениями приемки и передержки птицы.

До окончания ветеринарно-санитарной экспертизы внутренние органы не должны отделяться от тушек птицы.

В местах проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должна быть обеспечена возможность сбора конфискатов.

При полном потрошении птицы для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должно быть выделено место на линии потрошения птицы, при полупотрошении - на линии первичной переработки птицы.

Места ветеринарно-санитарной экспертизы должны обеспечивать удобное проведение осмотра тушек и органов, достаточно хорошее освещение и быть оборудованы соответствующими площадками и устройствами с подводкой к смесителю горячей и холодной воды для мойки и стерилизации инструмента, мытья и дезинфекции рук ветеринарно-санитарных экспертов. Устройства должны располагаться в непосредственной близости от рабочих мест экспертов.

Количество рабочих мест ветеринарно-санитарных экспертов следует предусматривать в соответствии с Типовыми нормами времени и нормативами численности специалистов на процессах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на предприятиях мясной промышленности.

Рабочее место ветеринарно-санитарного эксперта вне конвейера должно быть оснащено специальными вешалами для подвешивания тушек и детального осмотра, бачком (тележкой) с плотно закрывающейся крышкой для конфискатов.

В цехе первичной переработки птицы должны быть предусмотрены устройства для мойки и дезинфекции ножей, инструментов.

Для производства кормовых и технических продуктов должно использоваться техническое сырье, ветеринарные конфискаты и перо, получаемые только на данном предприятии.

Переработку технического сырья и отходов допускается производить в цехе кормовых и технических продуктов мясокомбината.

Отделения переработки технического сырья, отходов и обработки пера допускается блокировать с цехом переработки птицы при условии достаточной изоляции их от пищевых производств и организации отдельной экспедиции (выхода) для выдачи продукции.

В цехе переработки технического сырья и отходов следует предусматривать возможность переработки трупов птицы, павшей от болезней, при которых не запрещена техническая утилизация.

В тех случаях, когда техническое сырье будет вывозиться для переработки на специализированные предприятия, на птицекомбинате должны быть предусмотрены охлаждаемое помещение для сбора и временного хранения сырья (или помещение для консервирования сырья) и помещение для мойки специальной тары.

Холодильник:

Мясо птицы, допускаемое с разрешения ветнадзора к использованию с ограничениями, должно храниться в общей камере на специально выделенном участке, огражденном решетчатой перегородкой.

Колбасно-кулинарный цех (отделение):

Размораживание, потрошение, сортировка, сухой туалет и промывка тушек птицы и их потрохов должны производиться в отдельном помещении.

В птицеперерабатывающем цехе при мясокомбинате допускается производить в одном помещении разделку тушек птицы, приготовление фарша, шприцевание колбас, производство полуфабрикатов.

Охлаждение и хранение колбасно-кулинарных изделий допускается производить в одной камере.

Упаковку колбасно-кулинарных изделий допускается производить в экспедиции птицекомбината (цеха).

Продукцию цеха переработки птицы, размещенного на территории мясокомбината, допускается замораживать и хранить в холодильнике мясокомбината.

Выпуск продукции цеха переработки птицы допускается производить через экспедицию холодильника мясокомбината.