Корзина
16 отзывов
+7
499
707-13-82
+7
800
333-78-89
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
МОДУЛЬНЫЕ ЦЕХА, КОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ЗАВОДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Требования для Птицекомбинатов (цехов при мясокомбинате)

Требования для Птицекомбинатов (цехов при мясокомбинате)

Требования для Птицекомбинатов (цехов при мясокомбинате)

Требования для Птицекомбинатов (цехов при мясокомбинате)

Птицекомбинат (цех при мясокомбинате)

При проектировании птицекомбинатов (цехов) следует руководствоваться общими требованиями к площадкам, генеральным планам и базам предубойного содержания птицы.

Состав базы предубойного содержания птицы:

Помещение для приема птицы с участком для ветеринарного осмотра и подбора партий птицы, направляемых на предубойное содержание, в карантин-изолятор или в санитарную камеру (отделение);

Помещение для передержки сухопутной птицы (кур и индеек);

Базы с бассейном для передержки водоплавающей птицы (гусей и уток);

Склад кормов с кормоприготовительным отделением;

Бытовые помещения для работников, обслуживающих помещения для приемки и передержки птицы;

Помещения для централизованного приготовления моющих и дезинфицирующих растворов с подачей их по трубопроводам к местам дезинфекции;

Пункт санитарной обработки автомашин, применяемых для доставки птицы (при строительстве птицекомбината на отдельной площадке от мясокомбината);

Карантин-изолятор и санитарная камера (отделение).

Помещение для приемки птицы и помещение для передержки кур и индеек могут быть размещены в одном здании.

Помещение для приемки птицы и передержки кур и индеек допускается блокировать с цехом первичной переработки птицы.

При размещении цехов предубойного содержания и первичной переработки в одном здании передача птицы на переработку должна производиться через помещение для навешивания птицы на конвейер.

Базы для предубойного содержания и передержки водоплавающей птицы должны располагаться на отдельном участке территории птицекомбината.

 

Изолятор, санитарная камера (отделение) для птицы:

Для содержания и переработки больной птицы и птицы с подозрением на заболевание необходимо предусматривать изолятор и санитарную камеру. Емкость изолятора и пропускная способность санитарной камеры должны быть запроектированы в размере 1,5% от суточной мощности цеха переработки птицы.

Изолятор и санитарную камеру допускается блокировать с цехом приемки птицы при условии их изоляции друг от друга. Передача птицы должна производиться через люки.

Больная птица из помещений для приемки и передержки должна передаваться в изолятор через люки.

В составе санитарной камеры для птицы должны быть предусмотрены:

Помещение для первичной переработки больной птицы с местом для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и устройством для сбора конфискатов и технического сырья;

Отделение для стерилизации условно-годных тушек птицы, состоящее из двух помещений: одно - для загрузки сырых тушек (и стерилизатор), второе - для выгрузки стерилизованных тушек птицы;

Камера для хранения мяса птицы до получения результатов лабораторного анализа;

Комната для ветеринарного персонала;

Бытовые помещения;

Кладовая для дезинфицирующих, моющих средств и инвентаря.

Состав производственных цехов (отделений):

Цех переработки птицы - помещения для навешивания живой птицы на конвейер, электроглушения и обескровливания, первичной переработки птицы, потрошения тушек птицы и обработки субпродуктов, сортировки, расфасовки, расплавления и регенерации воскомассы, переработки технических отходов;

Холодильник - камеры или тоннели для охлаждения и замораживания тушек птицы; камеры хранения, упаковочная, экспедиция;

Колбасно-кулинарный цех - помещения для приема тушек птицы; размораживания, разделки тушек, приготовления фарша, шприцевания, термической обработки изделий, расфасовки, упаковки, хранения и подготовки оболочки и других материалов, экспедиция;

Цех переработки пера - помещения для мойки, сушки, упаковки и хранения пера;

Цех производства меланжа и яичного порошка, склад яиц, помещения для сортировки, мойки, дезинфекции, разбивания яиц, розлива, сушки яичной массы, моечно-стерилизационной посуды, инвентаря и банок;

Помещения для мойки, дезинфекции и сушки инвентаря и оборотной тары;

Помещение для соли, специй и вспомогательных материалов;

Помещение для централизованного приготовления моющих и дезинфицирующих растворов с подачей их по трубопроводам в производственные цехи к местам дезинфекции.

При расположении цеха переработки птицы в отдельном здании следует предусматривать помещение для приготовления дезинфицирующих и моющих растворов непосредственно в нем.

Цех переработки птицы:

Цех переработки птицы допускается размещать в отдельном здании на территории мясокомбината и птицекомбината или сблокировать с помещениями приемки и передержки птицы.

До окончания ветеринарно-санитарной экспертизы внутренние органы не должны отделяться от тушек птицы.

В местах проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должна быть обеспечена возможность сбора конфискатов.

При полном потрошении птицы для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должно быть выделено место на линии потрошения птицы, при полупотрошении - на линии первичной переработки птицы.

Места ветеринарно-санитарной экспертизы должны обеспечивать удобное проведение осмотра тушек и органов, достаточно хорошее освещение и быть оборудованы соответствующими площадками и устройствами с подводкой к смесителю горячей и холодной воды для мойки и стерилизации инструмента, мытья и дезинфекции рук ветеринарно-санитарных экспертов. Устройства должны располагаться в непосредственной близости от рабочих мест экспертов.

Количество рабочих мест ветеринарно-санитарных экспертов следует предусматривать в соответствии с Типовыми нормами времени и нормативами численности специалистов на процессах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на предприятиях мясной промышленности.

Рабочее место ветеринарно-санитарного эксперта вне конвейера должно быть оснащено специальными вешалами для подвешивания тушек и детального осмотра, бачком (тележкой) с плотно закрывающейся крышкой для конфискатов.

В цехе первичной переработки птицы должны быть предусмотрены устройства для мойки и дезинфекции ножей, инструментов.

Для производства кормовых и технических продуктов должно использоваться техническое сырье, ветеринарные конфискаты и перо, получаемые только на данном предприятии.

Переработку технического сырья и отходов допускается производить в цехе кормовых и технических продуктов мясокомбината.

Отделения переработки технического сырья, отходов и обработки пера допускается блокировать с цехом переработки птицы при условии достаточной изоляции их от пищевых производств и организации отдельной экспедиции (выхода) для выдачи продукции.

В цехе переработки технического сырья и отходов следует предусматривать возможность переработки трупов птицы, павшей от болезней, при которых не запрещена техническая утилизация.

В тех случаях, когда техническое сырье будет вывозиться для переработки на специализированные предприятия, на птицекомбинате должны быть предусмотрены охлаждаемое помещение для сбора и временного хранения сырья (или помещение для консервирования сырья) и помещение для мойки специальной тары.

Холодильник:

Мясо птицы, допускаемое с разрешения ветнадзора к использованию с ограничениями, должно храниться в общей камере на специально выделенном участке, огражденном решетчатой перегородкой.

Колбасно-кулинарный цех (отделение):

Размораживание, потрошение, сортировка, сухой туалет и промывка тушек птицы и их потрохов должны производиться в отдельном помещении.

В птицеперерабатывающем цехе при мясокомбинате допускается производить в одном помещении разделку тушек птицы, приготовление фарша, шприцевание колбас, производство полуфабрикатов.

Охлаждение и хранение колбасно-кулинарных изделий допускается производить в одной камере.

Упаковку колбасно-кулинарных изделий допускается производить в экспедиции птицекомбината (цеха).

Продукцию цеха переработки птицы, размещенного на территории мясокомбината, допускается замораживать и хранить в холодильнике мясокомбината.

Выпуск продукции цеха переработки птицы допускается производить через экспедицию холодильника мясокомбината.

Предыдущие статьи
Контакты
+7499707-13-82
многоканальный.
+7800333-78-89
бесплатный звонок
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
ООО «ХолодПрофи»
Компания ООО «ХолодПрофи»