Требования для Птицекомбинатов (цехов при мясокомбинате)

Требования для Птицекомбинатов (цехов при мясокомбинате)
Птицекомбинат (цех при мясокомбинате)
При проектировании птицекомбинатов (цехов) следует руководствоваться общими требованиями к площадкам, генеральным планам и базам предубойного содержания птицы.
Состав базы предубойного содержания птицы:
Помещение для приема птицы с участком для ветеринарного осмотра и подбора партий птицы, направляемых на предубойное содержание, в карантин-изолятор или в санитарную камеру (отделение);
Помещение для передержки сухопутной птицы (кур и индеек);
Базы с бассейном для передержки водоплавающей птицы (гусей и уток);
Склад кормов с кормоприготовительным отделением;
Бытовые помещения для работников, обслуживающих помещения для приемки и передержки птицы;
Помещения для централизованного приготовления моющих и дезинфицирующих растворов с подачей их по трубопроводам к местам дезинфекции;
Пункт санитарной обработки автомашин, применяемых для доставки птицы (при строительстве птицекомбината на отдельной площадке от мясокомбината);
Карантин-изолятор и санитарная камера (отделение).
Помещение для приемки птицы и помещение для передержки кур и индеек могут быть размещены в одном здании.
Помещение для приемки птицы и передержки кур и индеек допускается блокировать с цехом первичной переработки птицы.
При размещении цехов предубойного содержания и первичной переработки в одном здании передача птицы на переработку должна производиться через помещение для навешивания птицы на конвейер.
Базы для предубойного содержания и передержки водоплавающей птицы должны располагаться на отдельном участке территории птицекомбината.
Изолятор, санитарная камера (отделение) для птицы:
Для содержания и переработки больной птицы и птицы с подозрением на заболевание необходимо предусматривать изолятор и санитарную камеру. Емкость изолятора и пропускная способность санитарной камеры должны быть запроектированы в размере 1,5% от суточной мощности цеха переработки птицы.
Изолятор и санитарную камеру допускается блокировать с цехом приемки птицы при условии их изоляции друг от друга. Передача птицы должна производиться через люки.
Больная птица из помещений для приемки и передержки должна передаваться в изолятор через люки.
В составе санитарной камеры для птицы должны быть предусмотрены:
Помещение для первичной переработки больной птицы с местом для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и устройством для сбора конфискатов и технического сырья;
Отделение для стерилизации условно-годных тушек птицы, состоящее из двух помещений: одно - для загрузки сырых тушек (и стерилизатор), второе - для выгрузки стерилизованных тушек птицы;
Камера для хранения мяса птицы до получения результатов лабораторного анализа;
Комната для ветеринарного персонала;
Бытовые помещения;
Кладовая для дезинфицирующих, моющих средств и инвентаря.
Состав производственных цехов (отделений):
Цех переработки птицы - помещения для навешивания живой птицы на конвейер, электроглушения и обескровливания, первичной переработки птицы, потрошения тушек птицы и обработки субпродуктов, сортировки, расфасовки, расплавления и регенерации воскомассы, переработки технических отходов;
Холодильник - камеры или тоннели для охлаждения и замораживания тушек птицы; камеры хранения, упаковочная, экспедиция;
Колбасно-кулинарный цех - помещения для приема тушек птицы; размораживания, разделки тушек, приготовления фарша, шприцевания, термической обработки изделий, расфасовки, упаковки, хранения и подготовки оболочки и других материалов, экспедиция;
Цех переработки пера - помещения для мойки, сушки, упаковки и хранения пера;
Цех производства меланжа и яичного порошка, склад яиц, помещения для сортировки, мойки, дезинфекции, разбивания яиц, розлива, сушки яичной массы, моечно-стерилизационной посуды, инвентаря и банок;
Помещения для мойки, дезинфекции и сушки инвентаря и оборотной тары;
Помещение для соли, специй и вспомогательных материалов;
Помещение для централизованного приготовления моющих и дезинфицирующих растворов с подачей их по трубопроводам в производственные цехи к местам дезинфекции.
При расположении цеха переработки птицы в отдельном здании следует предусматривать помещение для приготовления дезинфицирующих и моющих растворов непосредственно в нем.
Цех переработки птицы:
Цех переработки птицы допускается размещать в отдельном здании на территории мясокомбината и птицекомбината или сблокировать с помещениями приемки и передержки птицы.
До окончания ветеринарно-санитарной экспертизы внутренние органы не должны отделяться от тушек птицы.
В местах проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должна быть обеспечена возможность сбора конфискатов.
При полном потрошении птицы для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должно быть выделено место на линии потрошения птицы, при полупотрошении - на линии первичной переработки птицы.
Места ветеринарно-санитарной экспертизы должны обеспечивать удобное проведение осмотра тушек и органов, достаточно хорошее освещение и быть оборудованы соответствующими площадками и устройствами с подводкой к смесителю горячей и холодной воды для мойки и стерилизации инструмента, мытья и дезинфекции рук ветеринарно-санитарных экспертов. Устройства должны располагаться в непосредственной близости от рабочих мест экспертов.
Количество рабочих мест ветеринарно-санитарных экспертов следует предусматривать в соответствии с Типовыми нормами времени и нормативами численности специалистов на процессах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на предприятиях мясной промышленности.
Рабочее место ветеринарно-санитарного эксперта вне конвейера должно быть оснащено специальными вешалами для подвешивания тушек и детального осмотра, бачком (тележкой) с плотно закрывающейся крышкой для конфискатов.
В цехе первичной переработки птицы должны быть предусмотрены устройства для мойки и дезинфекции ножей, инструментов.
Для производства кормовых и технических продуктов должно использоваться техническое сырье, ветеринарные конфискаты и перо, получаемые только на данном предприятии.
Переработку технического сырья и отходов допускается производить в цехе кормовых и технических продуктов мясокомбината.
Отделения переработки технического сырья, отходов и обработки пера допускается блокировать с цехом переработки птицы при условии достаточной изоляции их от пищевых производств и организации отдельной экспедиции (выхода) для выдачи продукции.
В цехе переработки технического сырья и отходов следует предусматривать возможность переработки трупов птицы, павшей от болезней, при которых не запрещена техническая утилизация.
В тех случаях, когда техническое сырье будет вывозиться для переработки на специализированные предприятия, на птицекомбинате должны быть предусмотрены охлаждаемое помещение для сбора и временного хранения сырья (или помещение для консервирования сырья) и помещение для мойки специальной тары.
Холодильник:
Мясо птицы, допускаемое с разрешения ветнадзора к использованию с ограничениями, должно храниться в общей камере на специально выделенном участке, огражденном решетчатой перегородкой.
Колбасно-кулинарный цех (отделение):
Размораживание, потрошение, сортировка, сухой туалет и промывка тушек птицы и их потрохов должны производиться в отдельном помещении.
В птицеперерабатывающем цехе при мясокомбинате допускается производить в одном помещении разделку тушек птицы, приготовление фарша, шприцевание колбас, производство полуфабрикатов.
Охлаждение и хранение колбасно-кулинарных изделий допускается производить в одной камере.
Упаковку колбасно-кулинарных изделий допускается производить в экспедиции птицекомбината (цеха).
Продукцию цеха переработки птицы, размещенного на территории мясокомбината, допускается замораживать и хранить в холодильнике мясокомбината.
Выпуск продукции цеха переработки птицы допускается производить через экспедицию холодильника мясокомбината.
- Технологическая инструкция по производству детских молочных продуктовТехнологическая инструкция по производству детских молочных продуктов.Полная версия статьи