Корзина
17 отзывов
+74997071382
+78003337889
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
МОДУЛЬНЫЕ ЦЕХА, КОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ЗАВОДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Технологическая инструкция по производству сливочного масла

Технологическая инструкция по производству сливочного масла

Технологическая инструкция по производству сливочного масла

Чтобы получить  качественное сливочное масло, необходимо точно следовать технологии, использовать высококачественное сырье, работать на надежном оборудовании, соблюдать режим хранения и санитарии. Этот ценный продукт необходим для правильного питания, но он должен соответствовать определенным параметрам по структуре, вкусовым качествам, консистенции и т.д.

Параметры и характеристики готовой продукции

Масло – продукт с высоким содержанием молочного жира. По своей структуре оно представляет собой смесь из жировых частиц, влаги и мелких пузырьков воздуха. По всем трем составляющим продукт должен соответствовать ГОСТу.

Требования к качеству сырья

Молоко, из которого изготавливается масло, должно соответствовать ГОСТу 13264-70. Для производства данного продукта не допускается использовать молозиво, стародойное сырье, различные консервирующие добавки, разбавленное или подснятое молоко.

На предприятиях осуществляется тщательный контроль качества при приемке, сортировке и переработке. Проводится оценка вкуса, цвета, запаха и консистенции молока, осмотр тары, измерение температуры, наличие или отсутствие бактерий и пр.

Из значимых параметров определяют:

  • Кислотность – 16-18 Т;
  • Плотность – 1,027 г/куб см;
  • Чистота – 1 группа – 1 сорт.

 Результаты всех проведенных анализов молока заносятся в журнал контроля качества. Массу взвешивают и направляют на переработку. 

Технологическое производство сливочного масла

После подготовки молока к изготовлению масла проводятся следующие этапы: сепарация (отделение сливок), нормализация сливок, пастеризация, охлаждение и созревание. Сливки взбивают, промывают, обрабатывают и фасуют готовое масло.

Сепарирование выполняется при температуре 35-40 градусов в специальном агрегате. Важно следить за жирностью обрата при отделении сливок, он должен соответствовать нормам, указанным в паспорте оборудования.

Сливки должны иметь одинаковую жирность, чтобы можно было настроить оборудование для взбивания один раз. Для этого сырье нормализуют по жиру. Для приготовления сладкосливочного и кисломолочного масла используют сливки жирностью 32-37%, для вологодского 25-28%. Нормализация проводится путем добавления цельного молока.

Пастеризация проводится в ванне – ВДП, где выдерживается температура 85-90 градусов. Процесс длится 15-20 минут. Затем горячие сливки охлаждаются до 4-8 градусов и отправляются на созревание при определенных режимах.

Взбивание – самый важный процесс производства сливочного масла. В зависимости от массовой доли влаги, которая должна быть в продукте, выбирается температура взбивания.

Чем выше доля жира, тем ниже должна быть температура взбивания продукта. Время составляет 15-25 минут, регулируя градусы процесса.

Далее масляное зерна промывают. Используется вода согласно ГОСТу 2874-82: бактериально чистая, свежая, без запаха. Всю поверхность зерна орошают водой в оборудовании, затем вращают в течение 12 минут и выпускают воду через сливное отверстие. Температура воды находится в пределах 7-8 градусов.

Формирование монолита из масляного зерна – еще один важный этап, так как необходимо довести показатель влаги в масле до нормы и получить продукт нужной консистенции и структуры.

Готовый масляный брусок разрезают на порции и упаковывают. Коробки маркируют и отправляют в холодильную камеру. Хранение осуществляется при температуре до +5 градусах не дольше трех дней.

Цех по производству сливочного масла убирается и обрабатывается после каждой смены для поддержания гигиенической чистоты и безопасности согласно нормам.
Контакты
+74997071382
многоканальный.
+78003337889
бесплатный звонок
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
ООО «ХолодПрофи»
Компания ООО «ХолодПрофи»