Корзина
17 отзывов
+74997071382
+78003337889
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
МОДУЛЬНЫЕ ЦЕХА, КОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ЗАВОДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Технологическая инструкция по производству йогурта

Технологическая инструкция по производству йогурта

Технология производства йогурта

Приготовление натурального йогурта на предприятиях пищевой промышленности производится согласно строгой инструкции, так как продукт должен соответствовать определенным характеристикам и иметь обязательные органолептические качества. Важно правильно осуществить подбор исходного сырья и других дополнительных ингредиентов.

Для йогурта используется молоко не ниже второго сорта свежее или сухое (цельное или обезжиренное), соответствующее ГОСТу, а также сливки не более 30% жирности. В качестве наполнителей подбираются ягодные и плодовые сиропы и другие вкусовые добавки.  

Характеристики продукции

Согласно нормам и инструкции йогуртом называется кисломолочный продукт, изготавливаемый путем сквашивания нормализованного по жиру молока. Закваской являются чистые культуры болгарской палочки и термофильного молочнокислого стрептококка.

Продукт делится на три группы:

  • Молочный;
  • Сливочный;
  • Фруктовый.

Каждая группа отличается по органолептическим показателям. Вкус и запах – в зависимости от наличия или отсутствия наполнителя. Цвет варьируется от белого до кремового или по оттенку фруктовой добавки (красителя).

Консистенция йогурта должна быть однородной без отслоений, комочков (если рецептурой не предусмотрены кусочки фруктов или ягод), в меру вязкая. Для получения более густого продукта используются специальные стабилизаторы. Консистенцию может испортить введение кислых плодовых наполнителей.

Технологическая схема производства йогурта

Для производства кисломолочного продукта сырье проходит несколько этапов. На предприятии осуществляется приемка и подготовка всех составляющих. Молоко очищают, сепарируют, нормализуют по жирности и диспергируют.

Далее проводится пастеризация и охлаждение готового сырья до температуры заквашивания – 42-45 градусов. Процесс совмещается с перемешиванием и окончательным сквашиванием в течение 2-4 часов. После прохождения данной стадии вносятся добавки, которые также тщательно перемешиваются. Продукт охлаждается, разливается по упаковкам и маркируется.

Особенности технологического процесса изготовления йогурта:

  • Приемка молока проводится в соответствии с ГОСТом 13264-88 (определяется массовая доля жира, плотность, кислотность, чистота);
  • Очищают сырья через специальные фильтры или непосредственно во время сепарации;
  • Диспергирование необходимо для получения однородной структуры смеси после добавления всех компонентов;
  • Пастеризация проводится без выдержки в течение 2-8 минут при температуре 95-98 градусов;
  • От продолжительности сквашивания и времени охлаждения напрямую зависит качество йогурта, нормальный показатель кислотности 80-110Т достигается за 2-3 часа. Рекомендуется начать охлаждать продукт при минимальной кислотности 75-80Т (в процессе она возрастает);
  • Объем закваски должен составлять 2-3% от общего объема смеси;
  • Закваску готовят заранее согласно технологической инструкции, температура внесения 45 градусов.

Для приготовления йогуртов используют целый комплекс оборудования, которое можно подобрать в зависимости от планируемых объемов производства.

Например, комплект марки 0103, который включает в себя необходимые полуавтоматы и установки, а также вспомогательные устройства для обеспечения полного технологического цикла.

Каждая единица подбирается исходя из особенностей производства, соответствует нормам пищевой промышленности, способствует соблюдению технологии и получению качественного полезного продукта.

Контакты
+74997071382
многоканальный.
+78003337889
бесплатный звонок
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
ООО «ХолодПрофи»
Компания ООО «ХолодПрофи»