- Модель:99921354
- Артикул:99921354
- 999
- В состав КТД входят:Мойка полуавтомат.; Дымогенератор
- Внутреннее исполнение корпуса камеры:нерж. сталь
- Гарантийный срок:12 мес
- Загрузка камеры:50 кг
- Максимальная рабочая температура:130
- Минимальная рабочая температура:40
- Напряжение:220 В
- Наружное исполнение корпуса камеры:сталь ст.3
- Размеры:900 х 850 х 1950 мм
- Таймер:Да
- Терморегулятор:Да
- Тип коптильного оборудования:Для горячего копчения
- Управление:Полуавтоматическое
Камеры Варки и Горячего копчения, разовая загрузка 50кг.
Современные термодымовые камеры для получения копчёных продуктов в промышленных условиях. Данные термодымовые камеры предназначены для Варки и Горячего копчения с температурой в камере +40...130 °С.
Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины.
Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта:
- цвет,
- аромат,
- вкус,
- консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.
Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.).
Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит:
- от вида и физического состояния используемого сырья;
- его технологической подготовки;
- степени подсушивания перед копчением;
- химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде;
- температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.
Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей. Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях. Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно. Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная. Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций.
Коптильня имеет; - коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение,
и вспомогательные устройства:
- для выработки дыма;
- для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси;
- для нагрева и охлаждения воздуха;
- для транспортирования продукта;
- для санитарной обработки,
- контрольно-измерительных и управляющих приборов.
Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).
В состав входит:
- Дымовая моноблочная установка;
- Мойка полуавтоматическая;
Контроль параметров:
- Темп. внутри камеры;
- Темп. внутри продукта;
- Влажность;
- Время работы;
Режим работы камеры – полуавтоматический.
Дополнительные опции:
- Комплект вешал;
- Крючки;
- Шампура;
- Полурамки;
- Полусетки.
- Зонт вытяжной
Камеры Варки и Горячего копчения
Технические параметры:
Параметры |
МОДЕЛЬ (без холодильного агрегата, сварная) |
Модель камеры |
КТД 50 |
Вместимость по Загрузочным рамам |
- |
Разовая загрузка, до кг. |
50 |
Исполнение корпуса |
сварная |
длина |
900 |
ширина |
850 |
высота |
1950 |
Температура в камере, t С |
40-130 |
Напряжение, В |
220 |
Частота, Гц |
50 |
Масса, не более кг. |
300 |
Потреб. Эл. мощность, кВт. |
6,1 |
В состав КТД входят: |
|
Корпус камеры |
1 |
Дымогенератор |
1 |
Мойка полуавтомат. |
1 |
Кол-во рам Ст.3 в комплекте, шт. |
нет |
Комплект тех. документации |
1 |
Дополнительные опции: |
|
Холодильная установка |
доп.опция |
Вешала |
По заказу |
Крючки |
По заказу |
Шампура |
По заказу |
Полурамки |
По заказу |
Полусетки |
По заказу |
Зонт вытяжной |
По заказу |
* Изготовление корпуса камеры в разборном варианте!
**Изготовление двери со стеклом, для камер КТДУ-50!
К сведению - информация приведенная на сайте, подразумевает чисто информативный характер и никоим образом не относится к оферте, предусмотренной положениями ст. 437 ч.2 ГК РФ.
Для получения дополнительной информации и условиям поставки, рекомендуем обратиться в отдел продаж компании ООО «ХолодПрофи» и наши специалисты в кратчайшие сроки, предоставят всю необходимую информацию!!!