При медленном охлаждении, продукты могут утратить питательные свойства, с разрушением полезных компонентов от излишней влажности, в результате других неблагоприятных воздействий. Использование морозильных камер шоковой заморозки обеспечивает сохранность содержимого, без утраты исходных качеств, учитывая резкое изменение температуры. Специальное оборудование для этих целей на предприятия системы общественного питания, по производству, переработке и продаже продовольственной продукции можно купить у организации, чтобы использовать для хранения больших объемов продуктов и сырья в течение продолжительного периода времени.
Основные виды оборудования
Принцип действия шоковой морозильной камеры отличается от работы обычного холодильного оборудования способом кристаллизации жидкости в продуктах. При традиционном способе образуются крупные кристаллы, с повреждением клеточных мембран, разрушением структуры вещества. При размораживании сырья в этом случае выделяется большое количество клеточного состава. В результате продукция утрачивает исходные вкусовые свойства, сокращается польза при последующем употреблении.
Если поместить продукты в морозильную камеру с шоковой заморозкой, термическая обработка проводится в таком порядке:
- содержимое охлаждается, с переходом от температуры окружающей среды до нулевой; тепло с воздухом отражается от фальш-потолка, с выводом наружу, и дальнейшим цикличным охлаждением продукции;
- жидкость переходит в твердую форму, когда температурный показатель достигает -5 градусов; образуются кристаллы небольших размеров, что сохраняет вкусовые качества;
- воздух в морозильнике охлаждается до -18 градусов, а жидкие фракции полностью затвердевают; продукты можно хранить долгое время, исключив риски ферментации, без изменения заданных свойств.
Полная продолжительность цикла термообработки – от 2,5 до 4 часов, в зависимости от вместительности, производительности соответствующей модели.
Предусмотрен выпуск таких видов устройств:
- шкафов – можно хранить небольшое или среднее количество продукции; компактные агрегаты, удобные в применении для скромных кафе или магазинов; при ограниченной вместительности, упор в этих установках сделан на производительность;
- камер – рассчитаны на размещение значительных объемов сырья; можно использовать на крупных предприятиях, с большим оборотом заморозки продуктов.
Выпускают тоннельные и тупиковые агрегаты. Панели изготовлены из прочного стального сплава, окрашенных для предупреждения коррозионного износа. Структура плит, из которых собирают промышленную камеру шоковой заморозки, включает наполнитель из пенополиуретана и других современных материалов, надежно изолирующих внутреннее пространство от внешней среды.
Сферы применения шоковой заморозки
Морозильные камеры шоковой заморозки можно купить для применения на таких объектах:
- ресторанах, магазинах или кафе – чтобы сохранить свежесть отдельных компонентов или приготовленных блюд, для бесперебойного снабжения, при поддерживании высших стандартов качества при обслуживании посетителей;
- предприятиях по выпуску полуфабрикатов – для быстрого замораживания продуктов, без ухудшения питательных и полезных свойств, при хранении на долгий срок;
- в пекарнях выпечку можно заморозить, с последующим размораживанием без утраты срока годности, чтобы после разогревания осталась приятная хрустящая корочка, мягкая структура;
- большом производственном предприятии – для обеспечения непрерывного производственного процесса.
В зависимости от характеристик шоковых морозильных камер, можно купить модели с различными возможностями, рассчитанные на разную вместительность. Важно учитывать условия эксплуатации – внутри помещения или на открытом воздухе, влажность, температуру, прочие параметры.
Покупатель может заказать холодильную камеру шоковой заморозки по телефонному звонку или через сайт компании, заполнив стандартную форму запроса. Компетентный менеджер организации подробно объяснит возможности, характеристики различных моделей, согласует условия доставки товара.
Технику привезут на объект заказчика в назначенный день и время. Мастера компании оперативно соберут установку, отрегулируют работу, проведут тестирование параметров. Клиентам предоставляется гарантия на поставленные агрегаты. Организация удерживает низкие цены, учитывая прямые поставки от производителей, проводит сервисное обслуживание оборудования на основании договора, заключаемого с заказчиком.
