Камеры Варки и Горячего копчения, разовая загрузка от 50 до 300 кг.
Современные термодымовые камеры для получения копчёных продуктов в промышленных условиях. Данные термодымовые камеры предназначены для Варки и Горячего копчения с температурой в камере +40...120 °С.
Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины.
Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта:
- цвет,
- аромат,
- вкус,
- консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.
Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.).
Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит:
- от вида и физического состояния используемого сырья;
- его технологической подготовки;
- степени подсушивания перед копчением;
- химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде;
- температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.
Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей. Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях. Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно. Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная. Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций.
Коптильня имеет; - коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение,
и вспомогательные устройства:
- для выработки дыма;
- для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси;
- для нагрева и охлаждения воздуха;
- для транспортирования продукта;
- для санитарной обработки,
- контрольно-измерительных и управляющих приборов.
Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).
В состав входит:
- Дымовая моноблочная установка;
- Мойка полуавтоматическая.
Контроль параметров:
- Темп. внутри камеры;
- Темп. внутри продукта;
- Влажность;
- Время работы;
Режим работы камеры – полуавтоматический.
Дополнительные опции:
- Загрузочная рама;
- Комплект вешал;
- Крючки;
- Шампура;
- Полурамки;
- Полусетки.
- Зонт вытяжной
Камеры Варки и Горячего копчения
Технические параметры:
Параметры |
МОДЕЛЬ (без холодильного агрегата, сварная) |
|||
Модель камеры |
КТД 50 |
КТД 100 |
КТД 250 |
КТД 300 |
Вместимость по Загрузочным рамам |
- |
1 |
1 |
1 |
Разовая загрузка, до кг. |
50 |
100 |
250 |
300 |
Исполнение корпуса |
сварная |
сварная |
сварная |
сварная |
длина |
900 |
1130 |
1490 |
1630 |
ширина |
850 |
1345 |
1760 |
1900 |
высота |
1950 |
2200 |
2650 |
2650 |
Температура в камере, t С |
40-125 |
40-125 |
40-125 |
40-125 |
Напряжение, В |
220 |
380 |
380 |
380 |
Частота, Гц |
50 |
50 |
50 |
50 |
Масса, не более кг. |
300 |
450 |
1000 |
1100 |
Потреб. Эл. мощность, кВт. |
6,1 |
14,5 |
23,6 |
23,6 |
Дымогенератор |
1 |
1 |
1 |
1 |
Кол-во рам Ст.3 в комплекте, шт. |
нет |
2 |
2 |
2 |
В состав камеры входят: |
||||
Корпус камеры |
1 |
1 |
1 |
1 |
Дымогенератор |
1 |
1 |
1 |
1 |
Кол-во рам Ст.3 в комплекте, шт. |
нет |
2 |
2 |
2 |
Комплект тех. документации |
1 |
1 |
1 |
1 |
Дополнительные опции: |
||||
Холодильная установка |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
Мойка полуавтомат. |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
Вешала |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Крючки |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Полусетки |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Шампура |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Возможные опции изготовления:
* Изготовление корпуса камеры в разборном варианте!
**Изготовление двери со стеклом, для камер КТДУ-50!
К сведению - информация приведенная на сайте, подразумевает чисто информативный характер и никоим образом не относится к оферте, предусмотренной положениями ст. 437 ч.2 ГК РФ.
Для получения дополнительной информации и условиям поставки, рекомендуем обратиться в отдел продаж компании ООО «ХолодПрофи» и наши специалисты в кратчайшие сроки, предоставят всю необходимую информацию!!!
Основные | |
---|---|
Страна производитель | Россия |
Тип коптильного оборудования | Для горячего копчения |
Управление | Полуавтоматическое |
Гарантийный срок | 12 (мес) |
Дополнительные характеристики | |
Таймер | Да |
Терморегулятор | Да |
Минимальная рабочая температура | 40.0 (град.) |
Максимальная рабочая температура | 125.0 (град.) |
Загрузка камеры | от 500 до 1000 кг |
Внутреннее исполнение корпуса камеры | нерж. сталь |
Наружное исполнение корпуса камеры | сталь ст.3 |
В состав КТД входят | Мойка полуавтомат.; Дымогенератор |
- Цена: от 195 700 руб.