Камеры Варки и Горячего копчения загрузкой от 500 до 2000 кг
Камеры Варки и Горячего копчения разовая загрузка до 2000 кг. Современные термодымовые камеры для получения копчёных продуктов в промышленных условиях. Данные термодымовые камеры предназначены для Варки и Горячего копчения с температурой в камере +40...+120 °С.
Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины.
Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта:
- цвет,
- аромат,
- вкус,
- консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.
Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.).
Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит:
- от вида и физического состояния используемого сырья;
- его технологической подготовки;
- степени подсушивания перед копчением;
- химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде;
- температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.
Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей. Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях. Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно. Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная. Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций.
Коптильня имеет; - коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение,
и вспомогательные устройства:
- для выработки дыма;
- для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси;
- для нагрева и охлаждения воздуха;
- для транспортирования продукта;
- для санитарной обработки,
- контрольно-измерительных и управляющих приборов.
Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).
В состав входит:
- Дымовая моноблочная установка;
- Мойка полуавтоматическая.
Контроль параметров:
- Темп. внутри камеры;
- Темп. внутри продукта;
- Влажность;
- Время работы;
Режим работы камеры – полуавтоматический.
Дополнительные опции:
- Загрузочная рама;
- Комплект вешал;
- Крючки;
- Шампура;
- Полурамки;
- Полусетки.
- Зонт вытяжной
Камеры Варки и Горячего копчения
Технические параметры:
Параметры |
МОДЕЛЬ (без холодильного агрегата, разборная) |
||||
Модель камеры |
КТД 500 |
КТД 600 |
КТД 750 |
КТД 1000 |
КТД 1500 |
Вместимость по Загрузочным рамам |
2 |
2 |
3 |
4 |
6 |
Разовая загрузка, до кг. |
500 |
600 |
750 |
1000 |
1500 |
Исполнение корпуса |
разборная |
разборная |
разборная |
разборная |
разборная |
длина |
2780 |
3060 |
4200 |
5560 |
3075 |
ширина |
1760 |
1900 |
1800 |
1800 |
3500 |
высота |
2650 |
2650 |
2650 |
2650 |
2650 |
Температура в камере, t С |
40-130 |
40-130 |
40-130 |
40-130 |
40-130 |
Напряжение, В |
380 |
380 |
380 |
380 |
380 |
Частота, Гц |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
Масса, не более кг. |
1800 |
1900 |
2400 |
2900 |
4800 |
Потреб. Эл. мощность, кВт. |
45 |
45 |
61 |
81 |
122 |
Дымогенератор |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
Кол-во рам Ст.3 в комплекте, шт. |
4 |
4 |
6 |
8 |
12 |
В состав камер входят: |
|||||
Корпус камеры |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Дымогенератор |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
Кол-во рам Ст.3 в комплекте, шт. |
4 |
4 |
6 |
8 |
12 |
Комплект тех. документации |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Дополнительные опции: |
|||||
Холодильная установка |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
Мойка полуавтомат. |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
Вешала |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Крючки |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Полусетки |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Шампура |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
К сведению - информация приведенная на сайте, подразумевает чисто информативный характер и никоим образом не относится к оферте, предусмотренной положениями ст. 437 ч.2 ГК РФ.
Для получения дополнительной информации и условиям поставки, рекомендуем обратиться в отдел продаж компании ООО «ХолодПрофи» и наши специалисты в кратчайшие сроки, предоставят всю необходимую информацию!!!
Основные | |
---|---|
Страна производитель | Россия |
Тип коптильного оборудования | Для горячего копчения |
Управление | Полуавтоматическое |
Виды топлива | Электричество |
Источник дыма | Опилки |
Материал | Нержавеющая сталь |
Гарантийный срок | 12 (мес) |
Дополнительные характеристики | |
Технологические операции | Запекание, Подсушывание, Высокотемпературная обработка дымом, Высокотемпературная обработка без дыма, Горячее копчение, Обжарка |
Влажность | 85.0 (%) |
Таймер | Да |
Терморегулятор | Да |
Минимальная рабочая температура | 40.0 (град.) |
Максимальная рабочая температура | 120.0 (град.) |
Минимальное давление воды | 0.2 (МПа) |
Загрузка камеры | от 500 до 2000 кг |
В состав КТД входят | Мойка полуавтомат.; Дымогенератор |
- Цена: от 521 030 руб.