Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кг
Камеры Варки, Горячего и Холодного копчения (комбин.) разовой загрузкой от 50 до 300 кг. Современные термодымовые камеры для получения копчёных продуктов в промышленных условиях. Данные универсальные термодымовые камеры предназначены для Варки, Горячего и Холодного копчения с температурой в камере +18...+120 °С.
Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины.
Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта:
- цвет,
- аромат,
- вкус,
- консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.
Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.).
Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит:
- от вида и физического состояния используемого сырья;
- его технологической подготовки;
- степени подсушивания перед копчением;
- химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде;
- температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.
Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей.
Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях.
Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно.
Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная.
Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций.
Коптильня имеет; - коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение,
и вспомогательные устройства:
- для выработки дыма;
- для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси;
- для нагрева и охлаждения воздуха;
- для транспортирования продукта;
- для санитарной обработки,
- контрольно-измерительных и управляющих приборов.
Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).
Коптильня холодного копчения использует обычно традиционный дымовой способ копчения или бездымный с применением коптильных препаратов. Дымовой способ копчения выполняется с использованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой). Подсушивание используется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования. Подсушивание тёплым воздухом проводят при температуре 18 …24 °С, влажности 40 …60 % при продолжительности процесса (в зависимости от размера) 1 …12 ч. Собственно копчение при холодном копчении рыбы проводят при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 °С и влажностью 40 …60 %. Продолжительность собственно копчения для крупной рыбы составляет 1 …5 сут, в зависимости от выбранной технологии и фракции продукта, в случае копчения разделанной рыбы продолжительность копчения снижается до 4 …12 ч.
Продолжительность хранения готовой рыбы холодного копчения составляет от 5 дней до 3 месяцев и зависит от вида упаковки, степени солёности и прокопчёности рыбы, условий хранения. При хранении рыбы холодного копчения в ней идут процессы созревания, что приводит к формированию в ней сбалансированных аромата и вкуса копчёности, усилению окрашивания поверхности, уплотнению консистенции тканей, проявлению признаков нежности, плотности и сочности.
Камера холодного копчения используется также для приготовления мясных сырокопчёностей (колбасы, окорока, корейки, грудинки, шпик) и сырокопчёных мясных колбас. При производстве копчёных мясных продуктов используются такие же коптильни холодного копчения, что и при производстве рыбы холодного копчения. Различие состоит в отличии режимов технологических операций из-за специфики состава сырья.
В состав камеры входят:
- Дымовая моноблочная установка;
- Холодильно-моноблочная установка;
- Мойка полуавтоматическая.
Контроль параметров:
- Темп. внутри камеры;
- Темп. внутри продукта;
- Влажность;
- Время работы;
Режим работы камеры – полуавтоматический.
Дополнительные опции:
- Комлект вешал;
- Крючки;
- Шампура;
- Полурамки;
- Полусетки,
- Зонт вытяжной и др.
Камеры Варки, Горячего и Холодного копчения
Технические параметры:
Параметры |
МОДЕЛЬ (с холодильным агрегатом, сварная) |
|||
Модель камеры |
КТДУ 50 |
КТДУ 100 |
КТДУ 250 |
КТДУ 300 |
Вместимость по Загрузочным рамам |
- |
1 |
1 |
1 |
Разовая загрузка, до кг. |
50 |
100 |
250 |
300 |
Исполнение корпуса |
сварная |
сварная |
сварная |
сварная |
длина |
1300 |
1550 |
2100 |
2300 |
ширина |
850 |
1345 |
1760 |
1900 |
высота |
1950 |
2200 |
2650 |
2650 |
Температура в камере с холод. Агрегатом, t С |
18-130 |
18-130 |
18-130 |
18-130 |
Напряжение, В |
220 |
380 |
380 |
380 |
Частота, Гц |
50 |
50 |
50 |
50 |
Масса, не более кг. |
320 |
500 |
1100 |
1200 |
Потреб. Эл. мощность с х/а кВт. |
5,4 |
14,5 |
23,6 |
23,6 |
В состав базовой комплектации входят: |
||||
Корпус камеры |
1 |
1 |
1 |
1 |
Дымогенератор |
1 |
1 |
1 |
1 |
Холодильно-моноблочно-дымовая установка |
1 |
1 |
1 |
1 |
Кол-во рам Ст.3 в комплекте, шт. |
нет |
2 |
2 |
2 |
Комплект тех. документации |
1 |
1 |
1 |
1 |
Дополнительные опции: |
||||
Мойка полуавтомат. |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
доп.опция |
Вешала |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Крючки |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Полусетки |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Шампура |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
По заказу |
Возможно изготовление:
* Изготовление корпуса камеры в разборном варианте!
**Изготовление двери со стеклом, для камер КТДУ-50!
К сведению - информация приведенная на сайте, подразумевает чисто информативный характер и никоим образом не относится к оферте, предусмотренной положениями ст. 437 ч.2 ГК РФ.
Для получения дополнительной информации и условиям поставки, рекомендуем обратиться в отдел продаж компании ООО «ХолодПрофи» и наши специалисты в кратчайшие сроки, предоставят всю необходимую информацию!!!
Основные | |
---|---|
Страна производитель | Россия |
Управление | Полуавтоматическое |
Виды топлива | Электричество |
Источник дыма | Опилки |
Гарантийный срок | 12 (мес) |
Дополнительные характеристики | |
Технологические операции | Подсушывание, Высокотемпературная обработка дымом, Высокотемпературная обработка без дыма, Холодное копчение, Горячее копчение, Обжарка |
Таймер | Да |
Терморегулятор | Да |
Минимальная рабочая температура | 18.0 (град.) |
Максимальная рабочая температура | 120.0 (град.) |
В состав КТДУ входят | Мойка полуавтомат.; Дымогенератор; Холодильно-моноблочно-дымовая установка |
Загрузка камеры | от 50 до 300 кг |
Внутреннее исполнение корпуса камеры | нерж. сталь |
Наружное исполнение корпуса камеры | сталь ст.3 |
- Цена: от 207 530 руб.