Корзина
16 отзывов
+74997071382
+78003337889
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
МОДУЛЬНЫЕ ЦЕХА, КОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ЗАВОДОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кг, фото 1
Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кг, фото 2Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кг, фото 3Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кг, фото 4Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кг, фото 5

Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кг

  • В наличии

от 207 530 руб.

Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кг
Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кгВ наличии
от 207 530 руб.
Купить
+7903975-81-37
  • +7499707-82-13
  • +74997071382 многоканальный.
  • +78003337889 бесплатный звонок
Купить
+7903975-81-37
  • +7499707-82-13
  • +74997071382 многоканальный.
  • +78003337889 бесплатный звонок
  • График работы
  • Адрес и контакты

Камеры Варки Горячего и Холодного копчения загрузкой от 50 до 300 кг

Камеры Варки, Горячего и Холодного копчения (комбин.) разовой загрузкой от 50 до 300 кг. Современные термодымовые камеры для получения копчёных продуктов в промышленных условиях. Данные универсальные термодымовые камеры предназначены для Варки, Горячего и Холодного копчения с температурой в камере +18...+120 °С.

Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины.

 Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта:

- цвет,

- аромат,

- вкус,

- консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.

Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.).

 Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит:

- от вида и физического состояния используемого сырья;

- его технологической подготовки;

- степени подсушивания перед копчением;

- химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде;

- температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.

Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей.

Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях.

Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно.

Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная.

 Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций.

Коптильня имеет; - коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение,

и вспомогательные устройства:

- для выработки дыма;

- для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси;

- для нагрева и охлаждения воздуха;

- для транспортирования продукта;

- для санитарной обработки,

- контрольно-измерительных и управляющих приборов.

Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).

 Коптильня холодного копчения использует обычно традиционный дымовой способ копчения или бездымный с применением коптильных препаратов. Дымовой способ копчения выполняется с использованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой). Подсушивание используется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования. Подсушивание тёплым воздухом проводят при температуре 18 …24 °С, влажности 40 …60 % при продолжительности процесса (в зависимости от размера) 1 …12 ч. Собственно копчение при холодном копчении рыбы проводят при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 °С и влажностью 40 …60 %. Продолжительность собственно копчения для крупной рыбы составляет 1 …5 сут, в зависимости от выбранной технологии и фракции продукта, в случае копчения разделанной рыбы продолжительность копчения снижается до 4 …12 ч. 

Продолжительность хранения готовой рыбы холодного копчения составляет от 5 дней до 3 месяцев и зависит от вида упаковки, степени солёности и прокопчёности рыбы, условий хранения. При хранении рыбы холодного копчения в ней идут процессы созревания, что приводит к формированию в ней сбалансированных аромата и вкуса копчёности, усилению окрашивания поверхности, уплотнению консистенции тканей, проявлению признаков нежности, плотности и сочности.

Камера холодного копчения используется также для приготовления мясных сырокопчёностей (колбасы, окорока, корейки, грудинки, шпик) и сырокопчёных мясных колбас. При производстве копчёных мясных продуктов используются такие же коптильни холодного копчения, что и при производстве рыбы холодного копчения. Различие состоит в отличии режимов технологических операций из-за специфики состава сырья.

 В состав камеры входят:

- Дымовая моноблочная установка;

- Холодильно-моноблочная установка;

- Мойка полуавтоматическая.

Контроль параметров:

- Темп. внутри камеры;

- Темп. внутри продукта;

- Влажность;

- Время работы;

Режим работы камеры – полуавтоматический.

Дополнительные опции:

- Комлект вешал;

- Крючки;

- Шампура;

- Полурамки;

- Полусетки,

- Зонт вытяжной и др.

Камеры Варки, Горячего и Холодного копчения

Технические параметры:

Параметры

МОДЕЛЬ (с холодильным агрегатом, сварная)

Модель камеры

КТДУ 50

КТДУ 100

КТДУ 250

КТДУ 300

Вместимость по Загрузочным рамам

-

1

1

1

Разовая загрузка, до кг.

50

100

250

300

Исполнение корпуса

сварная

сварная

сварная

сварная

длина

1300

1550

2100

2300

ширина

850

1345

1760

1900

высота

1950

2200

2650

2650

Температура в камере с холод. Агрегатом, t С

18-130

18-130

18-130

18-130

Напряжение, В

220

380

380

380

Частота, Гц

50

50

50

50

Масса, не более кг.

320

500

1100

1200

Потреб. Эл. мощность с х/а кВт.

5,4

14,5

23,6

23,6

В состав базовой комплектации входят:

Корпус камеры

1

1

1

1

Дымогенератор

1

1

1

1

Холодильно-моноблочно-дымовая установка

1

1

1

1

Кол-во рам Ст.3 в комплекте, шт.

нет

2

2

2

Комплект тех. документации

1

1

1

1

Дополнительные опции:

Мойка полуавтомат.

доп.опция

доп.опция

доп.опция

доп.опция

Вешала

По заказу

По заказу

По заказу

По заказу

Крючки

По заказу

По заказу

По заказу

По заказу

Полусетки

По заказу

По заказу

По заказу

По заказу

Шампура

По заказу

По заказу

По заказу

По заказу

Возможно изготовление:

* Изготовление корпуса камеры в разборном варианте!

**Изготовление двери со стеклом, для камер КТДУ-50!

 

К сведению - информация приведенная на сайте, подразумевает чисто информативный характер и никоим образом не относится к оферте, предусмотренной положениями ст. 437 ч.2 ГК РФ.

Для получения дополнительной информации и условиям поставки, рекомендуем обратиться в отдел продаж компании ООО «ХолодПрофи» и наши специалисты в кратчайшие сроки, предоставят всю необходимую информацию!!!

Характеристики
Основные
Страна производительРоссия
УправлениеПолуавтоматическое
Виды топлива Электричество
Источник дымаОпилки
Гарантийный срок  12 (мес)
Дополнительные характеристики
Технологические операцииПодсушывание, Высокотемпературная обработка дымом, Высокотемпературная обработка без дыма, Холодное копчение, Горячее копчение, Обжарка
ТаймерДа
ТерморегуляторДа
Минимальная рабочая температура18.0 (град.)
Максимальная рабочая температура120.0 (град.)
В состав КТДУ входятМойка полуавтомат.; Дымогенератор; Холодильно-моноблочно-дымовая установка
Загрузка камерыот 50 до 300 кг
Внутреннее исполнение корпуса камерынерж. сталь
Наружное исполнение корпуса камерысталь ст.3
Информация для заказа
  • Цена: от 207 530 руб.
Контакты
+74997071382
многоканальный.
+78003337889
бесплатный звонок
РоссияМосковская областьТалдомул. Советская, 50, офис 9
ООО «ХолодПрофи»
Компания ООО «ХолодПрофи»