Шкафы шоковой заморозки ШОК-4-6-10-20 фирмы «Abat»

Шкафы шоковой заморозки серии «ШОК» предназначены для быстрого охлаждения и замораживания различных пищевых продуктов для дальнейшего их хранения.

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

 Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

 Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

 Аппараты шоковой заморозки торговой марки «Abat» выполнены полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Для постоянного измерения температуры в шкафе шокового охлаждения «ШОК» установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппараты шоковой заморозки «ШОК» оснащены режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.

Приобретение аппарата шоковой заморозки окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции.

Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.

Устройство и принцип оборудования

Аппарат шоковой заморозки коробчатой формы. Между внутренней и наружной стенкой залита полиуретановая пена высокой плотности. Холодильный агрегат расположен снизу. Для обеспечения теплоизоляции холодильного шкафа двери снабжены уплотнителем с магнитной вставкой. Внутри шкафа расположен воздухоохладитель с вентилятором(и), что обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема. В полезном объеме предусмотрены направляющие-решетки для укладки гастроемкостей GN 1/1 - 40 или противней 600х400 с продуктами массой до 25 кг для заморозки и до 42 кг для охлаждения в герметичной упаковке. Шнур с вилкой, для подключения к сети, расположен в нижней  части  холодильного шкафа. Холодильный агрегат  представляет собой заполненную хладагентом R 404А замкнутую герметичную систему, состоящую из холодильного агрегата, испарителя и клапана ТРВ. Для постоянного измерения температуры в камере служит термочувствительный датчик, который закреплен на вентиляторе воздухоохладителя.

 Работой холодильного агрегата управляет контроллер. Контроллер  предназначен для поддержания заданной температуры в охлаждаемом объеме. При достижении заданной температуры   контроллер отключает электродвигатель компрессора, при повышении температуры выше установленной - включает его. Контроллером предусмотрена автоматическая и принудительная разморозка продолжительностью до 20 минут, и до достижения температуры +8С по температуре испарителя. Оттайка осуществляется горячим газом компрессора. Для удаления талой воды из испарителя предусмотрен дренажный шланг, который выводится под шкаф в емкость для сбора воды. Емкость должна быть объемом не менее 3-х литров и иметь высоту не более 50 мм. (емкость для сбора талой воды входит в комплект поставки). Порядок настройки контроллера указан в руководстве по эксплуатации цифровой панели управления. 

Аппарат «ШОК» состоит из:

- холодильной камеры со штампованным дном и отверстием для слива конденсата,  закруглениями на задней стенке;

- демонтируемых направляющих, выполненных из стальной нержавеющей проволоки AISI 304, для поперечной установки как гастроемкостей GN1/1 так и для установки кондитерских противней 400х600 мм. Количество устанавливаемых гастроемкостей – в зависимости от модели;

- испаритель с скоростными вентиляторами, расположенный на задней стенке, и с открывающейся защитной панелью на петлях для выполнения полной чистки;

- холодильный агрегат;

- контроллер;

- регулируемые по высоте ножки;

- доводчик двери с фиксацией в положении 90 градусов;

- трехзонный щуп, вставляемый в продукты питания;

- внутреннее светодиодное освещение - включается при открывании двери;

- теплообменник;

- терморегулирующий вентиль;

- реле давления;

- датчики температуры;

- соленоидный клапан;

- поддон для слива конденсата;

- геркониевый датчик открытия двери.

В «ШОК» предусмотрены следующие выполняемые функции, органы управления и индикации:

- включение/режим ожидания/выключение «ШОК».

- Режим выключения "SLEEP" - оборудование включено в сеть, но не выполняет никаких действий в данный момент. Индикация производится красным светодиодом в левой части панели.

- Режим ожидания "STOP" - оборудование включено в сеть, в этом режиме можно выбирать и запускать рабочие программы. При этом на индикаторах 1,2,3 показываются соответствующие значения.

- Режим работы "WORK" - устройство включено в сеть и выполняет одну из запущенных программ. Индикация производится зеленым светодиодом в правой части панели и желтым обозначается текущий шаг программы.

Если прибор выключить в режиме "WORK" или "STOP" и затем снова включить его в сеть, он запомнит предыдущие рабочие установки и начнет работу с  возврата к ним;

- остановка вентиляции при открывании двери;

- включение/отключение освещения; 

Отображаемые параметры: 

а) время понижения температуры,

б) температура в камере,

в) температура, измеряемая термощупом,

г) температура испарителя,

д) температура конденсатора;

- Оттайка горячим газом (оттайка компрессором);

Все операции осуществляются автоматически или настраиваются оператором вручную. При скоростном охлаждении по температуре цикл заканчивается при достижении +3°С в продукте, а при скоростном замораживании при достижении -18°С.

По окончании каждого цикла раздается акустический сигнал;

- обнаружение аномальной работы, сигнализируя любое отклонение;

- автоматический переход в режим хранения после режима охлаждения/заморозки.

Основные режимы работы «ШОК»:

1. BP - ускоренная заморозка/охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов, загорается только первый светодиод световой сигнализации текущего шага программы и в конце цикла последний;
2. °t - ускоренная заморозка/охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов, загорается только первый светодиод световой сигнализации текущего шага программы и в конце цикла последний;
3. BPd - деликатная заморозка/охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов, переключение светодиодов происходит согласно текущему шагу программы;
4. °td - деликатная заморозка/охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов, переключение светодиодов происходит согласно текущему шагу программы.

 После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.

Технические характеристики:

Внимание: Информация о товаре носит справочно-информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации.

Для получения полной информации и условий поставки, обращайтесь в отдел продаж Компании «ХолодПрофи»!!!