Шкафы шоковой заморозки серии «ШОК» предназначены для быстрого охлаждения и замораживания различных пищевых продуктов для дальнейшего их хранения.
Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Аппараты шоковой заморозки торговой марки «Abat» выполнены полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.
Для постоянного измерения температуры в шкафе шокового охлаждения «ШОК» установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппараты шоковой заморозки «ШОК» оснащены режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.
Приобретение аппарата шоковой заморозки окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции.
Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.
Устройство и принцип оборудования
Аппарат шоковой заморозки коробчатой формы. Между внутренней и наружной стенкой залита полиуретановая пена высокой плотности. Холодильный агрегат расположен снизу. Для обеспечения теплоизоляции холодильного шкафа двери снабжены уплотнителем с магнитной вставкой. Внутри шкафа расположен воздухоохладитель с вентилятором(и), что обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема. В полезном объеме предусмотрены направляющие-решетки для укладки гастроемкостей GN 1/1 - 40 или противней 600х400 с продуктами массой до 25 кг для заморозки и до 42 кг для охлаждения в герметичной упаковке. Шнур с вилкой, для подключения к сети, расположен в нижней части холодильного шкафа. Холодильный агрегат представляет собой заполненную хладагентом R 404А замкнутую герметичную систему, состоящую из холодильного агрегата, испарителя и клапана ТРВ. Для постоянного измерения температуры в камере служит термочувствительный датчик, который закреплен на вентиляторе воздухоохладителя.
Работой холодильного агрегата управляет контроллер. Контроллер предназначен для поддержания заданной температуры в охлаждаемом объеме. При достижении заданной температуры контроллер отключает электродвигатель компрессора, при повышении температуры выше установленной - включает его. Контроллером предусмотрена автоматическая и принудительная разморозка продолжительностью до 20 минут, и до достижения температуры +8С по температуре испарителя. Оттайка осуществляется горячим газом компрессора. Для удаления талой воды из испарителя предусмотрен дренажный шланг, который выводится под шкаф в емкость для сбора воды. Емкость должна быть объемом не менее 3-х литров и иметь высоту не более 50 мм. (емкость для сбора талой воды входит в комплект поставки). Порядок настройки контроллера указан в руководстве по эксплуатации цифровой панели управления.
Аппарат «ШОК» состоит из:
- холодильной камеры со штампованным дном и отверстием для слива конденсата, закруглениями на задней стенке;
- демонтируемых направляющих, выполненных из стальной нержавеющей проволоки AISI 304, для поперечной установки как гастроемкостей GN1/1 так и для установки кондитерских противней 400х600 мм. Количество устанавливаемых гастроемкостей – в зависимости от модели;
- испаритель с скоростными вентиляторами, расположенный на задней стенке, и с открывающейся защитной панелью на петлях для выполнения полной чистки;
- холодильный агрегат;
- контроллер;
- регулируемые по высоте ножки;
- доводчик двери с фиксацией в положении 90 градусов;
- трехзонный щуп, вставляемый в продукты питания;
- внутреннее светодиодное освещение - включается при открывании двери;
- теплообменник;
- терморегулирующий вентиль;
- реле давления;
- датчики температуры;
- соленоидный клапан;
- поддон для слива конденсата;
- геркониевый датчик открытия двери.
В «ШОК» предусмотрены следующие выполняемые функции, органы управления и индикации:
- включение/режим ожидания/выключение «ШОК».
- Режим выключения "SLEEP" - оборудование включено в сеть, но не выполняет никаких действий в данный момент. Индикация производится красным светодиодом в левой части панели.
- Режим ожидания "STOP" - оборудование включено в сеть, в этом режиме можно выбирать и запускать рабочие программы. При этом на индикаторах 1,2,3 показываются соответствующие значения.
- Режим работы "WORK" - устройство включено в сеть и выполняет одну из запущенных программ. Индикация производится зеленым светодиодом в правой части панели и желтым обозначается текущий шаг программы.
Если прибор выключить в режиме "WORK" или "STOP" и затем снова включить его в сеть, он запомнит предыдущие рабочие установки и начнет работу с возврата к ним;
- остановка вентиляции при открывании двери;
- включение/отключение освещения;
Отображаемые параметры:
а) время понижения температуры,
б) температура в камере,
в) температура, измеряемая термощупом,
г) температура испарителя,
д) температура конденсатора;
- Оттайка горячим газом (оттайка компрессором);
Все операции осуществляются автоматически или настраиваются оператором вручную. При скоростном охлаждении по температуре цикл заканчивается при достижении +3°С в продукте, а при скоростном замораживании при достижении -18°С.
По окончании каждого цикла раздается акустический сигнал;
- обнаружение аномальной работы, сигнализируя любое отклонение;
- автоматический переход в режим хранения после режима охлаждения/заморозки.
Основные режимы работы «ШОК»:
- BP - ускоренная заморозка/охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов, загорается только первый светодиод световой сигнализации текущего шага программы и в конце цикла последний;
- °t - ускоренная заморозка/охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов, загорается только первый светодиод световой сигнализации текущего шага программы и в конце цикла последний;
- BPd - деликатная заморозка/охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов, переключение светодиодов происходит согласно текущему шагу программы;
- °td - деликатная заморозка/охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов, переключение светодиодов происходит согласно текущему шагу программы.
После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.
Технические характеристики:
Параметры |
ШОК 4-1/1 |
ШОК 6-1/1 |
ШОК 10-1/1 |
ШОК 20-1/1 |
ШОК 20-1/1Т |
Потребление электроэнергии за сутки (для охлаждения и хранения), кВт•ч, не более |
1,5 |
1,5 |
1,7 |
2,1 |
4,1 |
Потребление электроэнергии за сутки (для замораживания и хранения), кВт•ч, не более |
1,8 |
1,8 |
2,0 |
2,5 |
4,5 |
Номинальное напряжение, В/фаз/Ампер |
230В/1/50А |
230В/1/50А |
230В/1/50А |
230В/1/50А |
380В/3/50А |
Установленный номинальный ток в амперах, не более: |
|||||
- холодильного агрегата; |
3,84 |
6,3 |
8,02 |
8,02 |
6,0 |
- электродвигателей испарителей; |
1х0,32 |
1х1,1 |
2х0,53=1,06 |
2х0,32=0,64 |
3х0,32=0,96 |
- эл. маг. клапан; |
0,06 |
0,06 |
0,06 |
0,06 |
0,06 |
- лампы освещения |
0,35 |
0,375 |
0,22 |
0,375 |
0,375 |
- термощуп (3,3A при 24В) (2А при 24В) |
0,35 |
0,35 |
0,35 |
0,21 |
0,35 |
- максимальный ток в амперах, в установившемся режиме |
4,92 |
8,2 |
9,36 |
10,0 |
7,6 |
Полезный объем камеры, м3 , не менее |
0,14 |
0,22 |
0,33 |
0,8 |
0,64 |
Количество вентиляторов Воздухоохладителя, шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше |
от +90 до -25 |
от +90 до -25 |
от +90 до -35 |
от +50 до -30 |
от +90 до -35 |
Температура охлаждения продукта, °С |
от +90 до +3 |
от +90 до +3 |
от +90 до +3 |
от +50 до +3 |
от +90 до +3 |
Время для охлаждения, мин |
90 |
90 |
90 |
90 |
90 |
Температура замораживания продукта, °С |
от +90 до -18 |
от +90 до -18 |
от +90 до -18 |
от +50 до -18 |
от +90 до -18 |
Время для замораживания, мин |
до 240 |
до 240 |
до 240 |
до 240 |
до 240 |
Номер хладагента |
R404А |
R404A |
R404А |
R404А |
R404А |
Общая масса хладагента, кг |
1,3 |
1,5 |
1,7 |
2,2 |
3,6 |
Количество полок в камере, шт. |
4 |
6 |
10 |
20 |
20 |
Типоразмер используемых гастроемкостей/противней |
GN 1/1 или 600х400 мм |
GN 1/1 или 600х400 мм |
GN 1/1 или 600х400 мм |
2хGN 1/1 или 600х800 мм или 2х600х400 мм |
GN 2/1 или 600х400 мм |
Масса продукта для охлаждения, кг |
20 |
30 |
42 |
80 |
50 |
Масса продукта для замораживания, кг |
12 |
18 |
25 |
40 |
50 |
Габаритные размеры, мм |
800х890х1020 |
800х890х1325 |
800х890х1590 |
850х890х2200 |
810х780х2255 |
Масса, кг |
115 |
150 |
182 |
240 |
220 |
Срок службы, лет |
12 |
12 |
12 |
12 |
12 |
Внимание: Информация о товаре носит справочно-информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации.
Для получения полной информации и условий поставки, обращайтесь в отдел продаж Компании «ХолодПрофи»!!!
Основные атрибуты | |
---|---|
Производитель | Abat |
Страна производитель | Россия |
Дополнительные характеристики | |
Время для охлаждения | 90 мин |
Температура охлаждения продукта | от +90 до +3 °С |
Номер хладагента | R404A |
Температура воздуха полезного объема, не выше | от +90 до -25 °С |
Типоразмер используемых гастроемкостей/противней | GN 1/1 или 600х400 мм |
Время для замораживания | 240 мин |
Температура замораживания продукта | от +90 до -18 °С |
Номинальное напряжение | 230 В |
- Цена: от 199 900 руб.