Камеры шоковой заморозки

Такая технология быстро превращает воду в мелкие кристаллы льда. Клеточные мембраны овощей и мяса не получают повреждений. Вкус и аромат блюд после оттаивания остаются как у свежих товаров.

Весь цикл занимает от двух до четырех часов. Система работает в три этапа для достижения нужного результата. Сначала температура падает до нуля, а затем начинается фаза глубокого охлаждения.

Влага замерзает мгновенно при минус восемнадцати градусах — микробы не могут размножаться в подобных условиях. Таким образом, срок годности заготовок растет без использования лишних консервантов.

Компактные шкафы подходят для кухни небольшого кафе. Они занимают мало места, но имеют высокую мощность. Повара делают запасы десертов или гарниров на несколько недель вперед.

Крупные камеры подходят для промышленных цехов. Тоннельные агрегаты обеспечивают непрерывный поток готовых изделий. Конструкция из плит надежно удерживает холод внутри рабочего пространства.

Пенополиуретан в стенках исключает потери энергии. Материал служит долго и не боится перепадов влажности. Специальный слой на металле защищает оборудование от появления ржавчины.

Техника позволяет закупать сезонные овощи по низким ценам. Вы храните сырье долгие месяцы без потери качества. Расходы на продукты в ресторане заметно падают. Например, пекари замораживают изделия для сохранения хрустящей корочки. После печи хлеб выглядит идеально и пахнет свежестью.